Повар горячего цеха

Сипаттама

Обязанности повара горячего цеха Приготовление горячих блюд строго по технологическим картам и стандартам заведения. Соблюдение рецептур, граммовок, технологии приготовления и стандартов подачи. Контроль качества и свежести используемых продуктов. Подготовка рабочего места к началу смены, своевременная заготовка необходимых ингредиентов. Соблюдение скорости отдачи блюд и установленного времени приготовления. Контроль вкуса, внешнего вида и температуры готовых блюд перед отдачей. Правильное хранение продуктов, заготовок и полуфабрикатов, соблюдение маркировки и товарного соседства. Контроль остатков продуктов своего цеха и своевременное информирование о необходимости закупа или дополнительных заготовок. Минимизация списаний и бережное отношение к продуктам. Поддержание чистоты рабочего места, оборудования, холодильников и инвентаря в течение всей смены. Соблюдение санитарных норм, личной гигиены и требований пищевой безопасности. Правильная эксплуатация кухонного оборудования и бережное отношение к инвентарю. Участие в приемке продуктов и проверке их качества при необходимости. Участие в инвентаризациях. Своевременное информирование су-шефа/шеф-повара о стоп-листе, нехватке продуктов, неисправности оборудования и других проблемах. Соблюдение трудовой дисциплины, рабочего графика и правил кухни. Взаимодействие с другими цехами кухни для быстрой и слаженной отдачи заказов. Выполнение задач шеф-повара и су-шефа в рамках работы кухни. Главная ответственность повара горячего цеха: каждое блюдо должно выходить стабильно вкусным, соответствовать техкарте, иметь правильную граммовку и подачу и быть отдано гостю вовремя.