Шеф-повар

Сипаттама

Мы запускаем современный проект по производству и доставке готовой упакованной еды (Ready-to-Eat / Grab & Go) с собственной фабрикой-кухней и сетью кулинарных лавок в Актау. Ищем опытного шеф-повара / технолога, готового выстроить производство с нуля: от разработки матриц блюд и расчета КБЖУ до стандартизации пищевой безопасности и фасовки в газомодифицированную среду (МГС/запайка). Чем предстоит заниматься: Разработка сбалансированного меню (завтраки, салаты, супы, горячее, выпечка, стритфуд-позиции) с расчетом технологических карт и КБЖУ. Запуск и организация бесперебойной работы фабрики-кухни полного цикла. Внедрение технологий продления свежести охлажденной продукции (шоковое охлаждение, упаковка в лотки/запайка, пастеризация). Подбор, обучение и управление командой кухни (повара, заготовщики, фасовщики). Контроль себестоимости (Food Cost), списаний и работы со складскими остатками. Внедрение стандартов пищевой безопасности, санитарии и регламентов Халяль. Требования: Опыт работы шеф-поваром, су-шефом или технологом на пищевом производстве, фабрике-кухне, в сетях кулинарий, кейтеринге или крупных ресторанах от 3 лет. Понимание технологических процессов упаковки готовой охлажденной еды (сроки годности, барьерные лотки, термоконтроль). Навыки работы с профессиональным оборудованием (пароконвектоматы, шокеры, запайщики, слайсеры). Умение системно работать с техкартами, калькуляциями и учетными программами (iiko / 1С / r_keeper). Высокий уровень ответственности, лидерские качества и системность.